テーマ:燻製

久々の燻製

ようやく涼しくなってきたので久しぶりに燻製作りです。 定番6Pチーズ、手羽先、豚バラベーコン 美味しくできました♪
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ミックスナッツ燻製

とりあえず簡単にできる燻製の代表例です。 コンビニで売ってるミックスナッツを燻製します。 チップはなんでもOK 今回はウイスキーオーク10g 120度で20分 完成 しばらく風にさらしてから食べましょう♪
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クレイジーソルト塩バタピーを燻製にすると激ウマ

作り方は簡単 コンビニで100円で売ってるピーナッツ 鍋底にアルミホイルを敷きスモークチップ(さくらとかヒッコリーが一般的)をひとつまみ6g~8g程度 レンジで強火で、煙が出始めたら中火にしてふたをして、ちゃちゃっと10分いぶすだけで こんな感じになります。 ビールのつまみにぜひどうぞ 簡単なので…
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すべてはここから始まった

ちょうど1年くらい前、燻製を作ろうと思い立ち、ネットでいろいろ見てたらダイソーの土鍋が良いとのことで さっそく買ってきた土鍋(300円だったかな)で6Pチーズを燻製したんだよね。 いや、この時の感動が・・・今日まで続くとは思いませんでした。 しかし、いま改めて見ると、スモークチップとピートパ…
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はちみつ味噌ベーコンを作ろう

スーパーで豚ロース特売品を買ってきた。 荒塩と三温糖、黒胡椒をすり込んで このまま冷蔵庫で一晩寝かせてから明日はちみつ味噌に漬け込みます。 ついでにチキンスペアリブを買ってきたので醤油、みりん、お酒、かつおだし、香辛料等で味付けしました。 続きはまた明日 とは言うものの、…
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味噌の燻製を作ってみた

醤油の燻製の次は味噌でしょ! イメージはもろきゅう、きゃべつ味噌 近所のスーパーで小さいタイプ300gを購入、美味しそうだ! バットに薄く延ばして スモーカーにセット 風が強かったので周りをブロックで囲む、それでも温度キープは難しかった。 60分後 試食 6…
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コンビニで里芋、サラダチキンを買ってきて、手抜き燻製をつくってみました

コンビニで買ってきた里芋水煮 まずは表面の水分を取り除いてから塩コショウで1時間乾燥 圧力鍋に桜チップ6g、15分 続いて、サラダチキン ウィスキーオーク+ピートパウダー10g、20分 いやぁ、サラダチキン やばいっすね! 下味無しでもこんなに美味い♪
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燻製たまごを作ってみました

燻製の定番「たまご」 1年燻製をやってきて、「たまご」と「チーズ」はホントたくさんつくりました。 自分的にはほぼ安定化してきましたが、燻製の基本ですから舐めずにかかります。 まずはゆで卵をつくります。 沸騰したお湯に常温たまごを7分 魔法の液体に2時間浸けて りんごチップ6g、15分熱…
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燻製醤油を作ってみました

お醤油を燻製にしました。 サクラチップ8g、熱燻20分 醤油などの調味料を燻製にすると色々役立ちそう。 まずは餃子の餡に混ぜてみます。
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燻製餃子を作ってみました

餃子の燻製は冷凍チルド餃子をそのまま熱燻する方法が一般的ですが、 手作り餃子で美味しい燻製餃子を作ってみようと思い立つ。 さっそく近所のスーパーで豚ひき肉、キャベツ、ニラ、青森産にんにく、モンブラン餃子の皮を買ってきた。 まず、豚ひき肉300g、燻製醤油、鶏がらだし、塩コショウ、ウイスキーで粘るまでこねます。 …
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燻製ローストポークを作ってみました

使わなくなった圧力鍋でローストポークを作ってみました。 左のソミュール液(水、塩、三温糖、ブラックペッパー、ウイスキー)に一晩漬けます。 真水に6時間浸けて塩抜き後、ペーパータオルに包んで乾燥1時間 燻す前にハーブ系調味料で味付けしました。 圧力鍋底にアルミホイルを敷き、サクラチップ10g…
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燻製を作り始めて1年

ブログにはほとんど書きませんでしたが、この1年まめに燻製を作っておりました。 過去ログの紹介を順次書いていこうと思っています。 乞うご期待!
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今年は燻製ネタをアップします。

今年は燻製オヤジになろうと 笑 40年近く飲み続けて、自分が「美味い!」と感じた燻製を自分で作ることにしました。 まずは初心者定番の熱燻から ししゃも ちくわ はんぺん ダンボールをかぶせるだけで美味しい燻製ができます。
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燻製作り

燻製卵を作ろう! まずは塩、三温糖をまぜた水に一晩漬けます。 土鍋でいぶします。 30分でこんな感じ 半熟でトロトロ うんまぁ~い
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